Préparation Cailles farcies à ma façon

1. 1 Laisser tremper des raisins secs dans de l'eau chaude additionnée de cognac.
2. 2 Émietter le pain de mie ou les biscottes dans un peu de lait.
3. 3 Ajouter à votre farce à tomates les raisins, un peu de cognac éventuellement, le pain au lait, un peu de persil, un peu de quatre-épices, du sel, du poivre, et mélanger.
4. 4 Farcir les cailles avec cette préparation.
5. 5 Faire dorer les cailles en cocotte avec de l'huile, puis laisser mijoter à feu doux une bonne heure (plus si besoin).
6. Pour finir
   Servir.