Ingrédients / pour 6 personnes
- 1 beau canard de 1,5 kg à 2 kg pas trop gras coupé en morceaux (on peut ne prendre que des cuisses ou des magrets) 250 g d'olives vertes dénoyautées 2 cuillères à soupe d'huile d'olives 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d'oie) 30 à 50 cl de vin blanc sec ou un bouillon de légumes ou de volaille 3 à 4 oignons 3 à 6 gousses d'ail selon le goût 2 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées en morceaux) laurier thym sel et poivre 1 cuillère à soupe rase de farine