6 pêches bien mûres
250 g de mascarponne
2 blanc d'oeufs
50 g de sucre
1 jus de citron
sel fin
Préparation Verrines de pêche et crème mascarpone
1
Eplucher les pêches, retirer le noyau et couper les en gros morceaux.
2
Les verser avec la moitié du sucre dans une casserole et laisser compoter 10 minutes à couvert en remuant régulièrement. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
3
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger vigoureusement le mascarpone avec le sucre restant, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
4
Presser le jus du citron dans la compote de pêches.
Pour finir
Verser la compote de pêches dans le fond de 4 grands verres, ajouter un peu de sirop de cuisson puis la mousse de mascarponne et répeter l'opération à nouveau.