Cheesecake double citron

Préparation 30 mn Cuisson 40 mn Temps Total 1 h 10 mn
Cheesecake double citron

Ingrédients / pour 8 personnes

    Croûte
  • sablés pur beurre : 100 g
  • speculoos : 100 g
  • beurre mou : 5 c à s
    • Crème au fromage frais
  • fromage à tartiner type Saint Moret ou Philadelphia(non allégé) : 600 g
  • sucre : 60 g
  • farine : 3 c à s
  • sel : 1 pincée
  • un citron : 1/2 jus
  • zeste de citron très finement râpé : 3 c à s
  • oeufs : 2
  • jaunes d'oeuf : 2
  • crème fleurette : 50 g
    • Crème au citron
  • citron non traité (3 cl de jus environ) et son zeste finement râpé : 1
  • oeuf : 1
  • sucre en poudre : 50 g
  • beurre doux : 65 g

Préparation Cheesecake double citron

  1. 1 Préparez la crème au citron (peut se faire la veille). Dans une jatte, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste du citron très finement râpé, portez à frémissement. Versez le contenu de la jatte en fouettant, puis éteignez le feu, remuez pendant 1 minute et versez dans un bol. Laissez refroidir.
  2. 2 Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Réduisez les biscuits en poudre, mélangez soigneusement avec le beurre, tassez le tout au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 10 minutes environ en surveillant bien.
  3. 3 Baissez le thermostat du four à 150°C, thermostat 5. Battez légèrement le fromage pour le lisser, ajoutez le sucre, puis, graduellement, la farine, le jus et le zeste de citron, les oeufs et la crème fleurette. Versez le tout sur la croûte de biscuits. Enfournez pour un temps variable selon les fours : chez moi, 40 minutes suffisent amplement.
  4. Pour finir
    Eteignez le four et laissez refroidir porte du four légèrement entrebaillée. Une fois le cheesecake refroidi, craquelé ou non (mais en principe, non), étaler la crème au citron sur la surface. Réserver 24h au frigo avant de déguster.