Ingrédients / pour 12 personnes
- 3 jarrets salés (poids en tout, environ 1,5 kg) 25 cl de Riesling 2 carottes 2 oignons 1 poireau 1 branche de thym 1 feuille de laurier 5 grains de coriandre 3 baies de genièvre 2 clous de girofle 6 feuilles de gélatine Persil plat Pour la crème de raifort : 30 cl crème liquide 5 cl de jus de citron 75 g de raifort râpé Sel, poivre