Préparation Poire en manteau

1. 1 Éplucher les poires, les citronner pour éviter qu'elles noircissent. Garder les épluchures, placer le tout dans une casserole pour confectionner un sirop très léger. Mettre le sucre en poudre avec l'eau et un peu de cannelle, ajouter un peu d'alcool de poire pour renforcer le goût.
2. 2 Quand le sirop bout, laisser pocher les poires environs 15 minutes (piquer les poires pour vérifier la cuisson).
3. 3 Avec la pâte feuilletée, déplier le papier sulfurisé et découper la pâte en spirale. Rouler les poires cuites dans les amandes en poudre (ou la noix de coco râpée). Enrouler les poires dans la pâte pour leur faire un manteau. Laisser une cheminée à la hauteur de la queue (faite en aluminium) pour laisser la vapeur sortir.
4. 4 A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte avec les jaunes d'œufs. Parsemer les poires avec les amandes effilées. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes de façon à ce que la pâte soit cuite et dorée.
5. Pour finir
   Une fois cuites, laisser refroidir les poires puis les saupoudrer de sucre glace pour la présentation.