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Lasagnes aux côtes de porc et chanterelles

Préparation 30 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 2 h
Lasagnes aux côtes de porc et chanterelles

Ingrédients / pour 2 personnes

  • Sauce tomate :
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 5-6 feuilles de basilic frais ou 1 cuillère à café de basilic sec
  • 500 g de tomates pelées avec le jus (1 boîte)
  • 1 cuillère à café de bouillon de bœuf
  • 50 g de concentré de tomate
  • 1-2 pincées de sucre
  • Sel poivre paprika fort
  • Farces côtelettes :
  • 10 chanterelles d’automne sèches
  • 2 côtelettes d’environ 100 g
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl de vin blanc
  • L’eau de trempage des chanterelles
  • 2-3 cuillères à café de fond brun concentré
  • 2-3 cuillères à café de Malaga
  • 1 cuillère à soupe de Porto
  • 2-3 cuillères à café de Maïzena
  • 0,5 dl de crème
  • Environ 150 g de lasagnes
  • 50 g de fromage à pâte dure (gruyère, emmental)

Préparation Lasagnes aux côtes de porc et chanterelles

  1. 1Emincer finement l’oignon, la carotte, l’ail et le basilic. Faire revenir le tout sans colorer dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées grossièrement, le concentré de tomates et le bouillon, laisser réduire une heure. Une fois la sauce bien réduite, contrôler l’assaisonnement et réserver.
  2. 2Tremper les chanterelles environ 30 minutes dans un minimum d’eau, égoutter réserver l’eau et les chanterelles. Emincer les côtelettes en lanière de 7x7 mm d'épaisseur et de 2-3 cm de longueur et les faire sauter 10 bonnes minutes, réserver.
  3. Pour finir

    Cuire les lasagnes selon les indications, égoutter et huiler les pâtes. Huiler un plat à gratin, y disposer une couche de sauce tomates, une couche de pâtes, une couche de viande une couche de pâtes, puis une couche de sauce tomate, recouvrir de fromage râpé et cuire 10-15 minutes à 180°C (thermostat 6). Gratiner quelques minutes au grill.