Veau au Boursin et pois gourmands

Préparation 35 mn Cuisson 15 mn Temps Total 50 mn
Veau au Boursin et pois gourmands

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 8 tranches de filet de veau de 60 g chacune (grenadins) 4 tranches de jambon de Parme 8 feuilles de sauge 2 cuillères à soupe d'huile 500 g de pois gourmands 50 cl de vin blanc sec 1 Boursin ail et fines herbes Sel, poivre

Préparation Veau au Boursin et pois gourmands

  1. 1 Aplatissez les grenadins. Etalez-les sur une planche. Coupez les tranches de jambon de Parme en deux.
  2. 2 Poivrez et salez les grenadins et déposer sur chacun une feuille de sauge et une demi-tranche de jambon de Parme. Fixez le tout avec un pique.
  3. 3 Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les grenadins à dorer pendant 5 minutes sur chaque face, à feu doux, en commençant par le côté jambon. Réservez au chaud.
  4. 4 Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, faites cuire les pois gourmands équeutés et préalablement lavés 5 minutes puis égouttez-les.
  5. 5 Jetez le gras de cuisson, versez le vin blanc dans la poêle sur feu vif et faites réduire de moitié en grattant bien le fond pour déglacer les sucs de la viande.
  6. Pour finir
    Emiettez le Boursin et ajouter-le afin de le faire fondre.