Préparation Quenelles à la sauce crevettes

1. 1 Beurre de crevettes : Mixez ensemble le beurre et les crevettes.
2. 2 Faites fondre ce beurre de crevettes, ajoutez la farine, un filet de citron et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
3. 3 Ajoutez un soupçon d'eau chaude (non bouillante), mélangez bien, ajoutez un peu plus d'eau et continuez à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux. Ajoutez le vin blanc et rajoutez de l'eau si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce. Assaisonnez.
4. Pour finir
   Incorporez les quenelles, le reste des crevettes et laissez frissonner.