Recette Empanadas de carne (chaussons à la viande)

Ingrédients / pour 8 personnes

40 cercles de 12 cm de diamètre de pâte allant au four (feuilletée ou "tapas de empanadas para horno")
800 g viande de bœuf hachée
400 g oignons
1 poivron rouge épluché
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de piment d’Espelette ("ají molido picante")
4 gousses d’ail finement hachées
2 cuillère à café de sucre en poudre
150 ml de concentré de tomates (2 petites boîtes)
bouillon de viande (1,5 verre, 30 cl plus un cube de bouillon de bœuf)
80 g de raisins secs (compter 4-6 raisins par empanada)
40 olives (vertes ou noires) dénoyautées et hachées, compter 1 olive par empanada
5 œufs durs (1/8 par empanada)
1 jaune d’œuf
2 cuillère à soupe de beurre tendre
sel et poivre

Préparation Empanadas de carne (chaussons à la viande)

1 Ajouter toutes les épices dans un peu d’eau tiède (1-2 cuillère à soupe), bien mélanger pour obtenir une pâte. Laisser de côté. Éplucher puis couper finement les oignons et le poivron. Avec l’ail haché les faire revenir dans du beurre à feu moyen. Lorsque les oignons commencent à devenir transparents, ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Remuer le tout à plusieurs reprises.
2 Une fois que la viande a perdu sa couleur rougeâtre, ajouter la pâte d’épices, ainsi que le concentré de tomates et le sucre. Bien mélanger et laisser encore 5 minutes sur feu doux. Passer la farce dans un saladier, puis ajouter les raisins secs, les olives et les 30 cl du bouillon de viande de bœuf. Bien mélanger. Laisser reposer et tiédir 5-10 mn, puis mettre au réfrigérateur au moins trois heures, mais mieux jusqu’au lendemain (c).
3 Faire préchauffer le four à 250°C (très chaud). Sur chaque cercle, déposer deux cuillerées à soupe de farce sur la ligne "équatoriale", sans s’approcher trop du bord, puis enfoncer les morceaux d’œuf dur. Mouiller le bord du cercle avec de l’eau, plier un côté du cercle pour couvrir la farce de façon à que le bord de la moitié inférieure se joigne à ce de la moitié supérieure. Renfermer fermement les bords joints par petits replis pour obtenir un chausson en forme de demi-lune. Napper la partie supérieure de chaque empanada avec une fine couche de jaune d'œuf avant d'enfourner.
Pour finir
Couvrir la plaque du four à utiliser avec du papier sulfurisé ("papel manteca") et y déposer les empanadas sans qu’elles se touchent. Mettre la plaque mi-hauteur dans le four. Une fois qu’elles deviennent bien dorées (15-20 minutes), elles sont prêtes. Servir très chaud.