Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour les poires caramélisées : 6 demi-poires au sirop 75 g de sucre 15 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de rhum brun Pour le biscuit amandes : 150 g de pâte d'amandes blanche (50%) 6 oeufs 50 g de farine Pour la mousse marron : 4 feuilles de gélatine 250 g de crème de marrons 300 g de crème fraîche foisonnée en "chantilly" Sirop de sucre de canne Pour le moelleux marrons : 250 g de pâte de marron 250 g de crème de marron 30 g de rhum brun