Préparation Tartelettes amandes, framboises et chantilly

1. 1 Pour la pâte : sablez la farine avec le beurre. Faire un puits et versez le sel, le jaune d'œuf, le lait et le sucre. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
2. 2 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau, garnissez-en 4 moules à tartelettes. Découpez l'excédent de pâte. Recouvrez les fonds de papier sulfurisé, puis de légumes secs. Faire cuire à blanc 15 minutes. Laissez refroidir puis ôtez les légumes secs.
3. 3 Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Quand il commence à mousser, saupoudrez-le uniformément de sucre et laissez légèrement caraméliser à feu doux. Ajoutez les amandes et mélangez pour bien les enrober de caramel. Otez du feu et transférez dans un saladier.
4. 4 Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement aux amandes caramélisées puis étalez cette préparation sur les fonds de tartelettes. Enfournez pour 20 minutes, puis laissez refroidir.
5. 5 Mixez les framboises avec la cuillère de sucre. Répartir le coulis uniformément sur les tartelettes.
6. Pour finir
   Fouettez la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre quand elle commence à être bien prise. Mettez-la dans une poche à douille munie d'un embout cannelé d'1 cm de diamètre et recouvrez-en joliment la garniture. Faites griller les amandes effilées et décorez-en les tartelettes.