Préparation Mini tartelettes au citron meringuées : la recette facile

1. 1 Pâte sablée : dans le bol du batteur, muni du batteur plat, verser la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. Battre à petite vitesse jusqu’à obtenir une chapelure fine. Ajouter le sucre glace et les jaunes d’œuf légèrement battus avec l’eau. Battre encore, à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Au besoin, rajouter un peu d’eau. Rassembler la pâte en boule, à la main, et la déposer sur une feuille de papier cuisson. Avec la paume de la main, aplatir légèrement la boule, l’enfermer dans le papier cuisson et l’entreposer au frais environ 30 minutes. Au bout de ce laps de temps, étaler la pâte au rouleau, sur le papier cuisson, puis la découper à l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre légèrement plus grand que celui des mini moules (utiliser des empreintes en silicone). Y déposer la pâte et la piquer légèrement à la fourchette. Remplir les empreintes avec des haricots secs, des noyaux d’abricots, ou des billes d’argile, de telle sorte que la pâte ne se déforme pas à la cuisson. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6) et cuire la pâte, à blanc, environ 20 minutes : les bords de la pâte doivent être dorés et le fond bien sec. Réserver.
2. 2 Pour la crème au citron : dans une casserole, fondre le beurre. Réserver. Dans le bol du robot, mettre les œufs. Commencer à les fouetter doucement, puis à grande vitesse et y incorporer le sucre très progressivement, tout en continuant à battre. La préparation va tripler de volume et former un « ruban ». Ajouter à cette pâte devenue blanche le beurre fondu, la Maïzena (compter 1 cuillère à soupe bombée + 1 rase) et continuer de fouetter. Ajouter enfin le zeste et le jus de citron, puis l’eau. Bien mélanger. Transvaser la préparation dans la casserole dans laquelle le beurre à fondu et cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer. Retirer du feu dès la première ébullition. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
3. 3 Meringue : fouetter les blancs d’œufs en neige. En fin de montage, les "serrer" avec 20 g de sucre. Cuire le reste du sucre, avec l’eau, à 121°C. Le verser doucement sur les blancs, tout en continuant de fouetter. Battre jusqu’à refroidissement de la masse.
4. Pour finir
   Montage : démouler les fonds de pâte et les remplir avec la crème au citron, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Les déposer sur la plaque du four au fur et à mesure. Avec une poche à douille cannelée, répartir la meringue sur la crème au citron. Saupoudrer la meringue de sucre glace. Chauffer le four, en position grill, à 220°C (thermostat 7-8). Enfourner les tartelettes pour quelques minutes, jusqu’à coloration de la meringue. Surveiller constamment car le brunissage peut aller très vite.