Préparation Bûche de Noël à la framboise

1. 1 Génoise : travailler ensemble 4 jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajouter un œuf entier et travailler quelques minutes au fouet. Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère. Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement. Mettre à four chaud (200°C, thermostat 6-7) pendant 10 minutes. Attention, la génoise doit dorer et non brûler.
2. 2 Sortir le gâteau, le retourner sur une surface très froide et le recouvrir d’un torchon humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé du gâteau quand celui-ci est refroidi.
3. 3 Crème au beurre : faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeufs sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement. Rajouter le beurre ramolli en pommade et mélanger afin d’obtenir une crème lisse. Partager la préparation en deux. Parfumer une moitié avec le coulis de framboises et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner une jolie couleur rosée, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.
4. 4 Montage : tartiner de crème aux framboises et ajouter quelques framboises fraîches, rouler le tout dans le sens de la longueur. Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des "nœuds". Rajouter les «noeuds», recouvrir de crème au chocolat, et imiter l’écorce à l’aide d’une spatule tirée délicatement sur la longueur. Décorer avec le reste de framboises fraîches et un peu de sucre glace.
5. Pour finir
   Réserver au frais.