Préparation Speculoos

1. 1 A préparer 48 heures à l'avance !
2. 2 Dans une jatte, mêler tous les ingrédients secs, puis ajouter le beurre frais en parcelles. Pétrir afin d'obtenir un sable grossier puis ajouter les jaunes d'œufs battus et le lait froid et travailler au moins 5 à 10 minutes avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts (si c'est le cas ajouter une cuillerée à soupe de farine). Mettre en boule et filmer ou mettre dans une boîte hermétique. Réserver 48 heures dans le bas du réfrigérateur (la pâte n'en sera que plus fondante et plus parfumée).
3. 3 Sortir la pâte du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fariner un plan de travail et abaisser la pâte sur 2 à 3 mm maximum. Découper à l'emporte-pièce.
4. Pour finir
   Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer les speculoos. Faire cuire à four chaud 10 à 12 minutes. Laisser refroidir dans une boîte en fer ouverte. Ces biscuits se conservent volontiers 3 semaines dans la même boîte en fer fermée.