1 langue boeuf
4 poireaux
4 carottes
1 branche céleri
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 gousse d'ail non épluchée
Thym, laurier
Gros sel, poivre en grains
Préparation Langue de boeuf cuite au bouillon
Pour finir
Blanchir la langue puis la plonger dans le bouillon. La cuire au minimum 2 heures. Puis la débarrasser de sa peau, maintenir au chaud.
Faire un roux : mouiller avec le bouillon, ajouter du concentré de tomates, des cornichons en rondelles, un trait de vinaigre, rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur ou un riz entouré des légumes.