Croustillant de saumon et sa salade de crudités

Préparation 30 mn Cuisson 5 mn Temps Total 4 h 35 mn
Croustillant de saumon et sa salade de crudités

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon frais 4 feuilles de brick 1 cuillère à soupe de moutarde 400 g de gros sel 150 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence 1/2 boule de céleri-rave 3 carottes 1 citron sauce soja 1 œuf sel, poivre huile d'olive

Préparation Croustillant de saumon et sa salade de crudités

  1. 1 Mélanger le sucre, le sel et les herbes, poser une couche au fond d'un plat, mettre dessus le saumon, recouvrir du reste de la préparation.
  2. 2 Mettre une feuille de papier sulfurisé et un poids dessus, laisser reposer ainsi 4 heures au frais.
  3. 3 Après ce temps, sortir le saumon du plat le rincer plusieurs fois à grande eau, éponger.
  4. 4 Étaler les feuilles de brick, les badigeonner avec l'œuf battu, poser sur chaque feuilles 1 pavé de saumon avec un peu de moutarde dessus, rouler jusqu'au bout sans fermer les côtés.
  5. 5 Râper le céleri et la carotte, assaisonner de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Faire frire les rouleaux à la friteuse entre 4 et 5 minutes, ils doivent rester rosés à cœur.
  6. Pour finir
    Servir chaud accompagné de sauce soja et des crudités.