Ingrédients / pour 4 personnes
- queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier : 1
- tomates pelées : 1 petite boite
- concentré de tomates : 1 c à s
- Echalote : 4
- ail : 1 gousse
- petits oignons grelots : 1 douzaine
- Vin blanc sec : 20 cl
- cognac : 5 cl
- Beurre : 2 g
- huile d'arachide : 2 c à s
- piment de Cayenne : 1 pincée
- sel et poivre