Recette de Délice framboise-litchi (bavarois)

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour la base biscuitée :
200 g de speculoos
50 g de beurre
Pour la mousse framboise :
400 g de framboises (surgelées pour moi)
150 g de sucre
le jus d'1/2 citron
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière
Pour la mousse litch :
250 g de purée de litchi (litchis en conserve mixés)
20 cl de crème liquide entière
2 blancs d'oeufs
25 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Pour la gelée framboise-litchi :
200 g de framboises (surgelée)
3/4 du jus de la boîte de litchis au sirop
2 g d'agar-agar
biscuits à la cuiller
chocolat blanc
litchis entiers pour la déco

Préparation Délice framboise-litchi (bavarois)

1 Placer le cercle à pâtisserie sur une feuille de cuisson. Mixer les speculoos puis verser le beurre fondu par dessus. Bien mélanger. Tapisser le fond du cercle avec cette base biscuiter et lisser avec le dos d'une cuillère à soupe. Réserver au frais. Préparation de la mousse framboise : mettre le bol et les fouets du robot au congélateur, ainsi que la crème 30 minutes avant de l'utiliser. Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le pulpe des framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la pulpe chaude, bien mélanger au fouet pour que les feuilles fondent. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et y incorporer la pulpe de framboises. Verser la mousse par dessus la base biscuitée, bien lissée. Faire prendre au réfrigérateur.
2 Préparation de la mousse litchi : mettre le bol et les fouets du robot au congélateur, ainsi que la crème 30 minutes avant de l'utiliser. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Égoutter les litchis au sirop (conserver le jus) puis les mixer finement au blender. Chauffer la purée de litchis. Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée chaude. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige et meringuer avec le sucre. Monter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer la purée de litchi aux blancs en neige, puis incorporer la crème fouetter. Répartir la mousse au dessus de la mousse framboise. Réserver le gâteau au frais.
3 Préparation de la gelée framboise-litchi : mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins. Mélanger la pulpe avec le sirop de litchi et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Laisser tiédir. Verser sur le gâteau.
Pour finir
Râper par dessus 2 carrés de chocolat blanc et ajouter quelques litchis. Mettre au réfrigérateur. Une fois que le gâteau est pris, le démouler délicatement. Disposer des biscuits à la cuiller tout autour. Servir très frais.