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Langue de veau en sauce piquante

Préparation 20 mn Cuisson 1 h 10 mn Temps Total 1 h 30 mn
Langue de veau en sauce piquante

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 langue de veau de
  • (1,2 kg)
  • 100 g de cornichons
  • 350 g de pulpe de tomates nature
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 2 clous de girofle
  • Gros sel
  • Sel fin, poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym

Préparation Langue de veau en sauce piquante

  1. 1Mettre la langue dans la cocotte minute, couvrir d'eau, ajouter une poignée de gros sel, un oignon piqué des clous de girofle, le thym et le laurier. Laisser cuire 45 minutes à partir du chuchotement.
  2. 2
    Langue de veau en sauce piquante : Etape 2
    Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une cuillère à soupe d'huile pendant 2 minutes, ajouter ensuite la pulpe de tomates, le fond de veau, 50 cl d'eau, le vinaigre, le piment, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter le tout 15 minutes à feu doux et en remuant souvent. En fin de cuisson, mixer la sauce pour la rendre bien lisse et onctueuse.
  3. 3
    Langue de veau en sauce piquante : Etape 3
    Une fois cuite, peler la langue et la couper en tranches d'un bon cm (enlever la peau de la langue quand celle-ci est encore chaude, c'est plus facile).
  4. Pour finir

    Langue de veau en sauce piquante : Etape 4
    Ajouter les morceaux de langue dans la sauce ainsi que les cornichons coupés en rondelles et cuire encore 5 minutes.