Préparation Mille-feuilles exotique glacé

1. Pour finir
   Le mille-feuilles : étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez la pâte partout. Laissez reposer 1 heure à température ambiante ou plus longtemps au réfrigérateur (je ne la laisse reposer qu'1/2 heure). Recouvrez la pâte de papier sulfurisé puis d'une seconde plaque à four. Faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes (je l'ai fait cuire 25 à 30 minutes). Sortez-la du four et augmentez la température à 220°C (thermostat 7). Retirez la plaque à four qui se trouve sur le dessus de la pâte ainsi que le papier sulfurisé et retournez la pâte feuilletée pour avoir le côté le plus lisse sur le dessus. Saupoudrez de sucre et faites cuire 7 à 8 minutes à 220°C jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Sortez la pâte feuilletée du four et laissez refroidir. Les mangues : épluchez les mangues et coupez-les en lamelles. Fendez la gousse de vanille en 2 et réservez ces grains. Disposez les mangues sur une assiette et imprégnez-les des grains de vanille. Réservez au frais. La sauce au chocolat : faites fondre le chocolat avec la crème. Vous pouvez également ajouter une noix de beurre ou 1 cuillère à café d'huile à la fin. Le dressage : coupez la pâte feuilletée en 12 rectangles (3 rectangles par mille-feuilles). Sur un rectangle de pâte feuilletée, disposez les lamelles de mangues vanillées. Recouvrez d'un second rectangle de pâte feuilletée que vous garnirez d'un peu de lemon curd et de 2 boules de crème glacée à la noix de coco. Disposez enfin le dernier rectangle de pâte feuilletée que vous décorerez de sauce au chocolat et de noix de coco râpée.