Préparation Religieuse betterave et chèvre

1. 1 Tailler les betteraves au couteau en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur. Puis à l'aide d'un emporte-pièce (ici rond), découper des formes égales.
2. 2 Dans les assiettes, disposer une tranche de betterave puis une tranche de fromage de chèvre. Répéter l'opération plusieurs fois. Façonner entre ses doigts une petite boule de fromage que l'on disposera sur le dessus.
3. 3 Répartir autour de la religieuse la salade et les tranches de tomates. Réserver au frais.
4. Pour finir
   Préparer la sauce. Dans un bol, mettre la moutarde et l'eau. Délayer puis ajouter l'huile petit à petit. Le mélange doit prendre comme une mayonnaise un peu fluide. Ajouter ensuite le céleri en poudre qui va parfumer et saler.