Préparation Omelette flambée aux abricots

1. 1 Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en tranches, faites-les macérer dans le rhum avec 50 g de sucre, puis mettez-les à égoutter dans une passoire en conservant le jus.
2. 2 Dans un saladier, mettez 2 œufs entiers, 1 jaune, le sucre restant et la Maïzena. Fouettez le mélange.
3. 3 Battez un blanc en neige ferme et incorporez-le à la préparation précédente.
4. 4 Faites fondre le beurre dans une poêle, versez-y l’omelette et faites cuire à feu très doux 7 à 8 minutes. Étalez les fruits sur l’omelette, puis faites glisser cette dernière en la pliant sur un plat. Arrosez avec quelques cuillerées de jus d’abricots.
5. 5 Au moment de servir, arrosez de rhum tiède et enflammez.
6. Pour finir
   Vous pouvez préparer l’omelette en début de repas en la maintenant au chaud dans un four juste tiède. Dans ce cas, il ne faut pas trop la faire cuire. Flambez au dernier moment.