Ingrédients / pour 4 personnes
- filets de cabillaud frais sans la peau : 4 x 200 à 250 g (selon l'appétit des convives) 2 gousses de vanille 100 g de beurre demi-sel 20 cl de crème 5 cl de vin blanc sec 2,5 cl de vinaigre de vin blanc 4 cuillères à soupe d'échalotes taillées en petits dés sel, poivre du moulin 1 cuillère à soupe de fond de poisson ou de crustacés