Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour le biscuit amandes : 80 g de jaunes d'œufs 60 g de sucre glace 90 g de poudre d'amandes 60 g de fleur de maïs 170 g de blancs d'œufs montés en neige Pour le crémeux vanille : 250 g de mascarpone 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 70 g de sucre 2 jaunes d'œufs Pour la mousse mûres : 170 g de coulis de mûres 70 g de sucre glace 200 g de crème liquide 2 feuilles et demi de gélatine