1
Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).
Laver les tomates, ôter le chapeau et les évider. Saler l'intérieur et les déposer sur une grille pour les faire dégorger.
2
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger la ricotta avec les jaunes, le persil, l'huile d'olive, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente.
Pour finir
Remplir les tomates avec la farce. Enfourner pendant 30 minutes.