Préparation Salade de pâtes aux olives de Nice

1. 1 Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée (voir le temps exact sur le paquet). Les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide. Les mettre dans un récipient avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger pour ne pas qu'elles collent. Bien laisser refroidir. Dans un grand saladier, casser les tomates cerises en deux avec les doigts (attention aux éclaboussures). Taper sur les olives avec un mortier, ou une grosse tasse bien solide, pour les dénoyauter.
2. 2 Les ajouter aux tomates, mélanger. Peler le concombre et le couper en petits dés. Peler l'échalote et la ciseler finement. Ajouter le tout aux tomates.
3. Pour finir
   Faire une vinaigrette avec la gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Mélanger les pâtes avec tous les légumes, ajouter la vinaigrette, mélanger et réserver au frais quelques heures (ou mieux une nuit) avant de servir.