500 g de framboises
10 cl de crème liquide
2 blancs d'œuf
120 g de sucre glace ou en poudre
50 g de pistaches décortiquées non salées
1 pincée de sel
Préparation Mousse de framboise (Flan, mousse)
1
Mixer les framboises et 20 g de sucre. Filtrer le coulis obtenu dans une passoire fine en appuyant avec une cuillère en bois.
2
Monter les deux blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque la neige devient ferme, verser le sucre. Continuer à fouetter quelques secondes. Verser les œufs dans un saladier.
3
Verser la crème bien froide dans le bol du mixer et mixer jusqu'à ce que la crème soit ferme. Incorporer le coulis de framboise à la crème, puis mélanger le tout délicatement aux œufs en neige. remplir des ramequins ou des verres avec cette préparation et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.