Préparation Compotée de nectarines et sa crème à la pistache

1. 1 Préparer la compotée de fruits : laver les nectarines et les couper en petits quartiers. Les jeter dans une poêle et y verser l'amaretto et le sucre. Laisser compoter en remuant de temps en temps environ 10-15 minutes. En fin de cuisson (2-3 minutes avant la fin), ajouter les amandes effilées.
2. 2 Préparer la crème à la pistache : faire chauffer le lait vanillé dans une casserole. Simultanément, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une jatte. Une fois que le lait est chaud (pas bouillant), en verser une partie dans la jatte et bien mélanger hors du feu. Puis, reverser le contenu de la jatte dans la casserole pour faire épaissir. Enfin, ajouter de la Maïzena préalablement diluée dans un fond de lait froid (1 cuillère à café bien bombée environ mais je dois dire que je fais ça au nez). Remuer jusqu'à l'épaississement désiré.
3. Pour finir
   Dresser les coupes à dessert. Au fond des coupes, verser la compotée de nectarines. Verser par-dessus la crème à la pistache. Laisser refroidir et mettre au frigidaire jusqu'à ce que ce soit bien froid. La crème va encore se solidifier. Au moment de servir, parsemer d'éclats de pistaches que vous aurez préalablement préparés.