Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour les crème brûlées passion : 1 gousse de vanille 5 cl de lait 12,5 cl de crème entière 100 g de pulpe de fruit de la passion (7-8 fruits) 2 jaunes d’œuf 60 g de sucre Pour 1 L de sorbet sureau et citron : 1 dl de jus de citron (2-3 gros citrons) 4,5 dl d’eau 110 g de sucre 0,5 dl de sirop de fleur de sureau 50 g de sirop de glucose 1 zeste de citron 165 g de lait Tuiles croustillantes : 25 g de poudre d’amandes 50 g de sucre glace 12,5 g de farine tamisée 25 g de beurre fondu 20 g de fruit de la passion (2-3 fruits)