Préparation Velouté de courge à la lyonnaise

1. 1 Laver et couper la peau très dure de la courge par petits morceaux.
2. 2 Cuire dans un fond d'eau la courge en morceau et le poireau en entier avec sel et poivre, laurier.
3. 3 Faire gonfler la quenelle dans de l'au chaude durant 10 minutes.
4. 4 Mixer le potiron en ayant pris soin de retirer le poireau.
5. 5 Ajouter la crème, le beurre et un peu d'eau si l'ensemble est trop épais.
6. Pour finir
   Verser dans un joli bol, couper la quenelle en biseau c'est plus joli et faire une mouillette avec le poireau Un peu de piment d'Espelette pour le pep's.