Les verrines de Marion

Préparation 50 mn Temps Total 50 mn
Les verrines de Marion

Ingrédients / pour 5 personnes

  • Soupe de Melon : 2 petits melons feuilles de Menthe Velouté d’asperges : 1 botte d’asperges (+/- 500 g) 1 grosse patate 10 cl de crème liquide fleur de sel, poivre Purée Carotte-Cumin : 500g de carotte 1 pointe de crème liquide 1/2 c. à c. de Cumin Sel, poivre Purée de céleri : 400g de céleri rave 10 cl de crème liquide 1/2 c. à c. Noix de Muscade Sel Poivre (le saveur avec des épices type coriandre, cardamome)

Préparation Les verrines de Marion

  1. 1 Commencer par la soupe de melon qui doit refroidir au réfrigérateur. Couper les melons en 2 pour les épépiner. Enlever la peau avec un couteau. Coupez-les en dés grossièrement. Mixer le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceau. Si votre melon n'est très mûr, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter la menthe ciselée finement. Placer au réfrigérateur pour consommer très frais.
  2. 2 Réaliser le velouté d'asperges : éplucher à l’économe la pomme de terre et les asperges (pour enlever la première couche qui est dure). Rincer et découper les légumes en 2. Cuire les légumes dans une casserole avec 2 L d’eau bouillante pendant 20 minutes. Passer au moulin les légumes (pour éliminer les fibres de l’asperge), ajouter une louche du bouillon. NB : le bouillon est très clair mais contient toutes les saveurs. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Laisser réduire le velouté à feu doux 15 minutes. Garder chaud.
  3. 3 Réaliser la purée de céleri : éplucher le céleri avec un couteau. Découper le en dés pour qu’il cuise plus facilement. Le cuire dans une casserole avec 2 L d’eau bouillante pendant 20 minutes. Enlever les 2/3 de l’eau de cuisson. Mixer le tout. Ajouter la crème, la noix de muscade, le poivre et le sel. Garder chaud.
  4. Pour finir
    Réaliser la purée de carotte : éplucher les carottes avec un économes. Découper les grossièrement. Les cuire dans une casserole avec 2 L d’eau bouillante pendant 20 minutes. Enlever les 2/3 de l’eau de cuisson. Mixer le tout. Ajouter la crème, le cumin, le poivre et le sel. Garder chaud.