Ingrédients / pour 6 personnes
- 2 kg de viande de veau dans l'épaule ou le collier, tendron ou flanchet 4 carottes 1 gros oignon 2 poireaux 4 navets 1 grosse branche de céleri 2 gousses d'ail Sauce: 80g de beurre pour le roux 80g de farine pour le roux 1 pot de crème fraiche épaisse 4 jaunes d œufs Garniture tradition : 1 barquette de champignons de paris 1/2 jus de citron 1 noix de beurre