Préparation Gaspacho de tomates et chantilly salée

1. 1 Ébouillanter les tomates afin de les peler. Retirer les graines et les couper en cubes, ajouter les herbes coupées, une petite cuillère de sucre en poudre, puis mixer au mixeur plongeant pour rendre l'ensemble bien lisse et onctueux. Allonger d'une petite cuillère de vinaigre balsamique et de deux cuillères d'huile d'olive. Saler poivrer, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
2. 2 Préparer la chantilly (pour ma part au siphon). Mélanger la crème liquide et le fromage aux herbes de façon bien homogène. Passer au chinois (très fin) pour enlever toute particule dans le siphon, ajouter le gaz des cartouches (2) et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
3. 3 Pour le plaisir des yeux, mettre le gaspacho dans de jolis bols, décorer avec du basilic coupé et mettre la chantilly dans un petite coupe à part. Les convives alterneront la fraîcheur de cette soupe et la légèreté de la chantilly dans laquelle ils pourront tremper leurs gressins.
4. Pour finir
   Bon appétit !