Préparation Calamars à la bretonne

1. 1 Lavez les calamars et détaillez-les en lanières. Mettez à cuire les calamars environ 3/4 d'heure dans un court-bouillon avec 1 l d'eau, le vinaigre, le bouquet garni. Salez.
2. 2 Pendant ce temps, épluchez les échalotes, les gousses d'ail, lavez un petit bouquet de persil avec les queues, et hachez finement ces trois ingrédients ensemble. Quand les calamars ont cuit le temps convenable, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
3. 3 Faites chauffer dans une poêle le mélange de beurre et d'huile, et mettez-y les calamars à blondir quelques minutes, en remuant de temps en temps à la cuiller de bois.
4. 4 Quand les calamars ont pris couleur, ajoutez le hachis d'échalotes, d'ail et de persil, poivrez, couvrez le récipient et laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen.
5. Pour finir
   Présentez dans un plat creux de service, et accompagnez de pommes à l'anglaise.