Sans les images

Stollen fruits secs et amandes

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Repos 1 h 20 mn Temps Total 2 h 20 mn
Stollen fruits secs et amandes

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 5 cl de rhum
  • 150 g de raisins secs Thompson
  • 50 g de fruits confits
  • 12 cl de lait
  • 125 g de beurre
  • 40 g de levure de boulanger fraîche
  • 305 g de farine T65 (60 + 220 g + 25 g)
  • 75 g d’amandes mondées, torréfiées et légèrement concassées
  • 40 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de mélange de cinq-épices
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 jaune d'œuf
  • 160 g de pâte d’amandes plus ou moins

Préparation Stollen fruits secs et amandes

  1. 1La veille (ou quelques heures avant), faire tremper les fruits secs dans le rhum additionné d’eau.
  2. 2Le jour-même, sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux. Laisser ramollir. Faire tiédir le lait. Délayer la levure dedans. Verser ce mélange dans un saladier contenant 60 g de farine en remuant. Laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède.
  3. 3Dans un autre saladier, mélanger 220 g de farine, le sucre, les épices, le jaune d'œuf et le beurre. Pétrir. Ajouter le mélange à la levure. Bien pétrir pour former une boule. Prélever la moitié de la boule et lui ajouter la farine restante (25 g ou plus si besoin). Couper cette boule en deux et étaler en formant deux rectangles qui envelopperont la farce.
  4. 4Préparer la farce : mélanger la pâte restante avec les raisins, les fruits confits (préalablement égouttés du mélange eau et rhum à conserver) et les amandes. Séparer cette boule en deux et déposer un boudin sur chaque rectangle de pâte en l'aplatissant légèrement.
  5. 5Malaxer la pâte d’amandes (avec un peu du rhum restant pour l'assouplir si nécessaire) en lui donnant la forme de deux boudins plus minces qui prendront place au centre des précédents.
  6. Pour finir

    Bien envelopper la pâte aux fruits secs et le boudin de pâte d'amande avec la pâte étalée en rectangle en veillant à ce que le petit pain soit bien clos. Retourner et déposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser reposer une heure. Enfourner à 200°C (thermostat 6/7) pendant 30 à 35 minutes.