Ingrédients / pour 6 personnes
- Viandes : 400 g environ de collier de bœuf 600 g de bas de côtes de bœuf 6 os à moelle d’environ 150 g chaque 200 g de poitrine de porc, un peu dessalée Légumes : 1 kg de carottes Céréales en accompagnement : tagliatelles au beurre et au fromage pâte dure râpé Autres : 1 pomme de terre de la taille d’un œuf ou ½ (pour épaissir un peu la sauce) 1 à 2 cuillères à soupe de fond de volaille Un peu de gros sel 2 pincées de vrai cumin 2 oignons 2 gousses d’ail Huile d’olive 6 belles tranches de pain de farine brune bio si possible légèrement aillées et grillées (ou un peu rassies) 2 cuillères à soupe de calvados 1 peu de vin blanc de blancs pour la cuisine