Lebkuchen (petits pains d'épices allemands) : la recette facile

Préparation 45 mn Cuisson 10 mn Temps Total 12 h 55 mn
Lebkuchen (petits pains d'épices allemands) : la recette facile

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour une vingtaine de Lebkuchen de 4 cm de diamètre environ : 2 oeufs 100 g de sucre 25 g de miel 70 g d'écorces d'orange et de citron confites hachées finement 45 g d'amandes mondées (ou non mondées) grossièrement concassées 45 g d'amandes en poudre 1 cuillère à café de mélange pour pain d'épices (cannelle anis vert gingembre muscade girofle) 1 cuillère à café de cannelle en poudre 100 g de farine T45 ou T55 50 g de farine de seigle (épiceries bio) 1 cuillère à café de bicarbonate de soude Pour façonner les Lebkuchen : 1 poche à douille ou bien 30 g de beurre fondu ou 3 cuillères à soupe d'huile neutre et une paire de gants très fins (en latex par exemple) Pour le glaçage : 100 g de sucre glace 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ)

Préparation Lebkuchen (petits pains d'épices allemands) : la recette facile

  1. 1 Faites blanchir le mélange de sucre et d'oeufs. Ajoutez les écorces d'orange et de citron, le miel légèrement tiédi, les amandes concassées, les amandes en poudre et les épices, puis les farines et le bicarbonate. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène (ça ne se met pas en boule, ça reste très collant, normal). Laissez reposer pendant 4 heures au réfrigérateur. La pâte va, sous l'action du bicarbonate, lever légèrement.
  2. 2 Découpez une feuille de papier cuisson. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la feuille. La pâte à Lebkuchen est collante et très difficile à manipuler. Si vous avez une poche à douille, c'est le moment de vous en servir. Si ce n'est pas le cas, munissez-vous d'une paire de gants très fins en latex. Enduisez vos mains gantées de beurre fondu (ou d'huile neutre, ça ne donne pas de goût particulier aux pains d'épices). Façonnez des boules de pâte d'environ 2-3 cm de diamètre. Une fois les boules formées, disposez-les sur le papier de cuisson en les espaçant de 4-5 cm environ, puis aplatissez-les avec la paume de la main (main toujours gantée et enduite de beurre ; il sera nécessaire, périodiquement, d'enduire à nouveau vos gants de beurre ou d'huile après avoir retiré le surplus de pâte qui va immanquablement s'accumuler au fil du travail).
  3. 3 A l'issue de cette étape, vos Lebkuchen devraient ressembler à des disques de pâte brillante à peu près réguliers. Laissez-les sécher toute une nuit ou toute une journée, à température ambiante.
  4. 4 Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Faites cuire les Lebkuchen pendant 10 à 15 minutes si vous avez un four à chaleur tournante. Ils doivent à peine dorer et rester moelleux. Ils deviendront plus fermes en refroidissant. Trop cuits, ils deviendraient secs, ce serait horrible. Laissez-les tiédir avant de les décoller du papier sulfurisé.
  5. Pour finir
    Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace au jus de citron dans un petit bol. Il doit être assez liquide pour pouvoir être appliqué au pinceau sur les pains d'épice, mais pas trop, sinon il risque de les humidifier. Laissez sécher 30 minutes environ, puis passez une deuxième couche de glaçage. Attendez le lendemain avant de les goûter, ils seront très moelleux, très parfumés, sous leur couche de glaçage légèrement croquant.