Marquise au chocolat et crème anglaise maison

Préparation 45 mn Cuisson 10 mn Temps Total 55 mn
Marquise au chocolat et crème anglaise maison

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Marquise : 250 g de chocolat 125 g de beurre 3 œufs 100 g de sucre glace Crème Anglaise: 1/4 l de lait 2 jaunes d’œufs 50 g de sucre 1 gousse de vanille

Préparation Marquise au chocolat et crème anglaise maison

  1. 1 Faites fondre le chocolat à feu doux dans 3 cuillères à soupe d’eau. Dès qu’il est fondu, retirez du feu. Travaillez le beurre à la spatule pour le ramollir, jusqu’à ce qu’il ait une consistance de pommade. Il ne faut surtout pas le faire chauffer, afin de lui conserver tout son arôme.
  2. 2 Séparez le blanc des jaunes. Ajoutez les jaunes, un par un, dans le beurre en crème. Versez ensuite le sucre glace et travaillez bien la pâte. Mélangez le chocolat fondu avec le reste. Travaillez longuement le mélange. Laissez complètement refroidir.
  3. 3 Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange chocolat-beurre. Mettez dans un ou plusieurs moules tapissés de film alimentaire puis placez au réfrigérateur 10 h environ.
  4. 4 Préparez une crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Travaillez les jaunes avec le sucre. Versez dessus le lait bouillant et remettez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans ébullition, quand elle nappe la cuillère, retirez et laissez refroidir.
  5. Pour finir
    Démoulez grâce au film alimentaire et décorez de crème anglaise.