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Cru cuit de betteraves au chèvre frais

Préparation 20 mn Cuisson 1 h Repos 3 h Temps Total 4 h 20 mn
Cru cuit de betteraves au chèvre frais

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 grosses betteraves crues
  • 2 carottes
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 20 g de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • 1/2 gousse d'ail
  • herbes diverses (de Provence, persil, ciboulette, cerfeuil..)
  • Vinaigrette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • sel, poivre

Préparation Cru cuit de betteraves au chèvre frais

  1. 1Cuire 3 betteraves pendant 1h et laisser refroidir.
  2. 2Mixer les betteraves cuites avec la crème fraiche épaisse et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer, réserver le mélange au frais.
  3. 3Mélanger le chèvre frais avec la crème fraiche liquide, 1/2 gousse d'ail hachée, et des herbes que vous avez sous la main (par exemple persil, herbes de Provence, cerfeuil). Ne pas mettre trop d'herbes pour ne pas couvrir le goût du chèvre. Saler, poivrer. Réserver au frais.
  4. 4Râper séparément la betterave crue restante et les 2 carottes. Réserver au frais séparément.
  5. 5Faire la vinaigrette.
  6. Pour finir

    Au moment de servir, monter les verrines : mettre dans le fond une couche de crème de chèvre aux herbes. Par-dessus, ajouter une couche de betterave cuite. Et tout en haut, ajouter le râpé de carottes et de betteraves crues préalablement trempés dans la vinaigrette (la vinaigrette ne doit pas couler dans la verrine).