Préparation Tarte Tatin gourmande

1. 1 Mélangez la farine avec 40 g de beurre en morceaux, le sel et l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Façonnez une boule, enveloppez-la d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur 20 minutes.
2. 2 Coupez 60 g de beurre en lamelles. Étalez la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné. Placez les lamelles de beurre sur les deux tiers et rabattez la pâte pour la plier en trois. Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez-la et repliez-la de la même façon.
3. 3 Enveloppez la pâte dans le film plastique et remettez-la au réfrigérateur 30 minutes. Donnez 2 tours à la pâte, roulez et pliez comme précédemment. Laissez reposer au frais à nouveau 20 minutes.
4. 4 Pelez les pommes, coupez-les en 4 et évidez-les. Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d’eau et 100 g de sucre. Faites cuire à feu doux afin d’obtenir un caramel clair. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
5. 5 Versez le caramel dans le moule. Recouvrez avec les 80 g de sucre restants et ajoutez les 80 g de beurre détaillé en morceaux. Placez les quarts de pommes dans le moule bien serrés les uns aux autres. Faites cuire 40 minutes. Laissez refroidir.
6. Pour finir
   Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un disque épais de 3 cm. Déposez-le sur les pommes et rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule. Faites cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Retournez la tarte dans un plat. Savourez-la tiède.