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Duo de mousses printanières en verrines

Préparation 30 mn Cuisson 5 mn Repos 1 h Temps Total 1 h 35 mn
Duo de mousses printanières en verrines

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la mousse de betteraves :
  • 3 ou 4 betteraves cuites
  • 1 briquette de crème fraîche liquide allégée
  • 2 feuilles de gélatine
  • Poivre, sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (moutarde facultative)
  • Pour la mousse d'asperges : 1 bocal d'asperges vertes
  • 200 g de fromage frais (St Môret)
  • 2 feuilles de gélatine
  • Poivre, sel
  • Coriandre (ou ciboulette)

Préparation Duo de mousses printanières en verrines

  1. 1Faire chauffer à feu doux les betteraves préalablement pelées et coupées en petits cubes dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Laissez bouillir la préparation 2, 3 minutes et retirer du feu.
  2. 2Dans un blender, incorporer les betteraves (tiédies 5 minutes), les 2 feuilles de gélatine (ramollies au préalable 10 minutes dans de l'eau froide puis essorées et fondues dans une cuillère à soupe d'eau chaude). Ajouter du poivre, du sel, le jus de citron et si l'on souhaite relever légèrement la préparation : une cuillère à café de moutarde. Mixer et verser la mousse dans des verrines ou des tasses à café en verre (remplir jusqu'à la moitié seulement) et réserver au frais. Nettoyer son blender.
  3. 3Préparation de la mousse d'asperges : égoutter les asperges vertes. Les couper en prenant soin de réserver les têtes et le début des tiges que l'on gardera pour la déco.
  4. 4Dans un blender, incorporer et mixer les tiges d'asperges vertes, 200 g de fromage frais, les 2 feuilles de gélatine (même procédé que pour la mousse de betteraves). Ajouter du poivre blanc (facultatif), du sel (facultatif) et 1 cuillère à café de coriandre ou de ciboulette ciselée. On peut aussi rajouter une pomme de terre cuite pour adoucir encore la préparation (facultatif).
  5. 5Verser cette deuxième mousse sur la première afin de remplir les verrines. Finir par une petite touche de décoration en "plantant" les pointes d'asperges dans le centre des verrines.
  6. Pour finir

    Réserver au frais une heure minimum. Et régalez-vous !