Préparation Panna cotta au lait de coco sur coulis de mangues

1. 1 Couper la mangue en petits dés, la faire cuire 20 minutes avec un peu d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre blanc (1 cm d'eau au-dessus de la mangue). Après obtention d'une texture de confiture un peu liquide, verser le coulis (2 cuillères à soupe dans chaque ramequin (garder le reste pour décorer la panna cotta si vous la démoulez). Mettre de côté. Peut aussi être réalisée avec la mangue fraîche, tout simplement coupée en petits dés déposés au fond des ramequins.
2. 2 En même temps, porter doucement à ébullition dans une casserole la crème fleurette, le lait de coco, le sucre de palme et le sachet d'agar-agar (5 g) en remuant. Si on utilise des feuilles de gélatine, les rajouter après cuisson (hors du feu). Bien remuer.
3. 3 Verser doucement la crème sur le coulis sans laisser refroidir dans les ramequins. Une fois les panna cotta refroidies, les mettre 2 heures au réfrigérateur avant de servir. On peut aussi les démouler ou les servir dans des ramequins transparents ou petits verres.
4. Pour finir
   Décorer avec quelques feuilles de menthe. S'il reste du coulis, le servir sur la panna cotta.