Préparation Cookies/sablés bretons, pistaches et pépites de chocolat

1. 1 Couper la plaquette de beurre en 6 parts égales et déposer celles-ci dans un plat creux. Mettre le beurre 80 secondes au micro-ondes à 240W afin de le transformer en pommade. Réserver.
2. 2 Battre les jaunes d'oeufs avec les sucres, à l'aide d'un fouet ou batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporer la farine et la levure tamisées ensemble toujours en battant. Ajouter le beurre et bien malaxer (si vous utilisez un robot pâtissier, cette étape se fait avec la "feuille").
3. 3 Concasser légèrement les pistaches en tapant sur le sachet encore fermé avec un rouleau à pâtisserie et les mélanger à la pâte ainsi que les pépites en pétrissant avec la "feuille" ou vos mains jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé. Filmer le saladier et réserver au frais 30 minutes minimum. Préchauffer le four à 180/190°C (thermostat 6).
4. Pour finir
   Prélever des boules de pâte de la grosseur d'un abricot et les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement et faire cuire 15 à 18 minutes à four chaud. Les cookies sont cuits lorsqu'ils ont une jolie coloration blonde dorée sur les bords. Laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte en fer quelques jours.