Préparation Croquettes de légumes et tofu

1. 1 Entourez le tofu de papier absorbant. Posez-le dans une passoire et appuyez dessus pour en extraire l'eau. Laissez égoutter environ 30 minutes.
2. 2 Lavez les haricots verts, équeutez-les et coupez-les petits tronçons. Épluchez la carotte et râpez-la. Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les haricots pendant 3 minutes puis ajoutez les carottes et prolongez la cuisson de 2 minutes. Égouttez les légumes avec soin.
3. 3 Placez le tofu, les oeufs, le saké, un peu de sel, la sauce soja et le sucre dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez cette pâte dans un saladier et incorporez-y les légumes.
4. 4 Faites chauffer l'huile végétale. Huilez-vous les mains et formez des boulettes de pâte que vous placez sur une cuillère avant de les plonger dans l'huile très chaude. Laissez cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Posez-les sur du papier absorbant.
5. Pour finir
   Disposez les croquettes sur un plat de service accompagnés de salade verte.