Préparation Mille et une feuilles aux fraises

1. 1 Préparer un sirop en faisant bouillir 1/2 litre d'eau avec environ 100 g de sucre (plus ou moins selon votre goût et le fait que les fraises soient naturellement plutôt acides ou sucrées) et 1 cuillère à soupe de citron. Une fois le sirop à ébullition, couper le feu et y plonger le petit bouquet de basilic ou d'estragon. Couvrir et laisser infuser quelques minutes.
2. 2 Retirer les herbes avec une écumoire et plonger les fraises entières dans ce sirop parfumé (en garder 4 pour la décoration). Les laisser de 3 à 5 minutes selon leur maturité (moins longtemps si elles sont très mûres). Puis les retirer et laisser refroidir.
3. 3 Pendant ce temps, préparer la crème à la brousse en mélangeant bien la brousse, le sucre glace et quelques cuillères du sirop dans lequel les fraises ont poché. La texture finale doit être assez épaisse sans pour autant être trop pâteuse. Réserver cette crème au frais. Réduire les biscuits roses de Reims en poudre fine (avec un mini-hachoir par exemple)
4. 4 Préchauffer le four à 180/200°C (thermostat 6-7). Découper 24 cercles de 6 à 8 cm dans les feuilles de brick. Faire fondre les 30 g de beurre. Plonger chaque cercle rapidement dans le beurre fondu afin de l'humidifier sans le détremper pour autant.
5. 5 Poser la moitié des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d'un peu de biscuit rose de Reims réduit en poudre et d'un peu de cassonade. Recouvrir chaque cercle d'un autre (ce qui fait 12 doubles feuilles au total...). Enfournez ce feuilletage pour 5 minutes maximum (bien surveiller la coloration).
6. Pour finir
   A la dernière minute, dresser les 4 millefeuille en alternant : un double cercle de brick, une couche de crème avec quelques fraises coupées, puis à nouveau un double cercle et une couche de crème / fraises et pour finir un dernier cercle. Enfin, saupoudrer le dessus de biscuit rose en poudre et déposer une jolie fraise en décoration.