Préparation Pâtés de porc aux champignons parfumés

1. 1 Plongez les champignons parfumés dans un récipient d'eau tiède et laissez-les tremper 30 minutes.
2. 2 Égouttez les champignons en les pressant entre vos doigts. Coupez les queues et émincez finement les têtes. Rincez les oignons et hachez finement les bulbes et la moitié des tiges vertes. Battez les œufs en omelette, puis incorporez-y le nuoc-mâm, un peu de sel et du poivre.
3. 3 Mélangez la viande, les champignons et les oignons. Puis ajoutez les œufs battus. Remuez longuement pour obtenir une préparation homogène.
4. 4 Huilez un moule à cake. Versez-y la préparation en tassant bien. Mettez le moule dans un autre plat rempli d'eau et laissez cuire ainsi au bain marie pendant 1 heure ou plus selon l'épaisseur du pâté à 160°C (thermostat 5).
5. Pour finir
   Laissez refroidir dans le moule. Coupez le pâté en tranches et servez avec une petite sauce composée d'une gousse d'ail, d'un peu de piment doux, de 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm et d'une cuillère à soupe de jus de citron.