800 g de pommes de terre type charlotte ou rattes
un jaune d'oeuf
une cuillère à soupe de moutarde forte
huile
15 cl de vin blanc très sec
1 échalote
persil
estragon
sel, poivre
Préparation Salade de pommes de terre au vin blanc
1
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs environ 20 minutes.
2
Pendant ce temps, préparer une mayonnaise avec l'échalote hachée, le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile le sel et le poivre. Quand elle est prise, ajouter le vin blanc (la sauce va devenir plus liquide).
Pour finir
Passer les pommes de terre sous l'eau froide, les éplucher, les couper en rondelles et les ajouter à la sauce bien remuer. Ajouter estragon et persil.