1
Enduisez le rôti de veau de farine et faites-le dorer dans une cocotte dans laquelle vous aurez versé quelques cuillères (4/5) à soupe d’huile d’olive.
2
Ajoutez ensuite les câpres que vous aurez préalablement laissées tremper dans de l’eau pour supprimer le goût trop salé.
3
Versez le vin blanc, une tranche de citron privée de son écorce.
4
Après avoir haché finement la carotte, l’oignon, le persil, incorporez-les à la préparation ainsi que la gousse d’ail (qui peut rester entière ou coupée en moitié). Salez.
5
Couvrez hermétiquement en plaçant entre la cocotte et son couvercle une feuille de papier sulfurisé.
Pour finir
Laissez mijoter à feu réduit pendant environ 1h1/2 à 2h selon le poids de votre rôti.