Pain de fruits rouges sauce framboise

Préparation 1 h Cuisson 10 mn Temps Total 5 h 10 mn
Pain de fruits rouges sauce framboise

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 400 g de framboises
  • 150 g de fraises des bois
  • 250 g de fraises très parfumées type Marat des bois
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/4 l de lait
  • 1/4 l de crème
  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 gousses de vanille
  • des groseilles pour la décoration

Préparation Pain de fruits rouges sauce framboise

  1. 1 Laver rapidement tous les fruits et les égoutter. Les équeuter. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide.
  2. 2 Verser le lait dans une casserole, y ajouter les gousses de vanille fendues et auxquelles on aura gratté les graines. Amener à ébullition.
  3. 3 Dans une terrine mélanger 125 g de sucre en poudre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait brulant en fouettant vivement puis les feuilles de gélatine égouttées.
  4. 4 Mettre la préparation sur feu doux et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois sans laisser bouillir. Retirer du feu lorsque la mousse a disparu. Laisser reposer au frais 1 heure.
  5. 5 Au bout de ce temps, monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation qui a refroidi. Y ajouter les fruits égouttés (200 g de framboises et la totalité des fraises et fraises des bois) et mélanger délicatement. Verser dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Laisser reposer au frais pendant 4 heures.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, passer au moulin à légumes le reste des framboises (grille fine) et y ajouter le reste de sucre en poudre (125 g). Décorer le pain de fruits avec des grappes de groseilles et des framboises. Servir avec la sauce aux framboises présentée à part.